Nur im Frühjahr - Bärlauchspezialitäten

Bärlauch wächst wild in den Auen und Flusswäldern von West- und Mitteleuropa und wird in lokalen Küchen gerne verwendet. Da er sich jedoch nicht kultivieren lässt, hat er nur regionale Bedeutung.

Die Blätter werden im Frühjahr gesammelt und roh für Käseaufstriche, Suppen und Saucen verwendet. Bärlauch lässt sich gut konservieren, wenn man sie ähnlich wie für Pesto verarbeitet oder einfach einfriert.



In Deutschland, und vielleicht auch in anderen Ländern Mitteleuropas, stiegen Beliebtheit und Bekanntheit des Bärlauches in den letzten Jahren steil an. Während die Pflanze vor ein paar Jahren noch außerhalb der Wildgemüse-Szene kaum bekannt war, lässt sich nun kaum ein Profikoch die Gelegenheit entgehen, während der allzu kurzen Saison seine Gäste mit selbstkreierten Bärlauchvariationen zu verwöhnen.


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